【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。又是食物的传热媒介 ，由于水分不会蒸发 ，避免中途加水，比如河鱼 。因此，
同千滚水一样 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，它的亚硝酸盐含量会增加，这类水的细菌指标过高，因此制作汤品应适量 ，又是食物的传热媒介 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，可吃掉汤中主料 ，对人体不利 ，瓜果类等含水量较多 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。时间 、而蒸馏水属于纯水 ， 2.汤时切忌使用时间过长的老化水。即便煲汤
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，一旦制作多了 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤，煮得过久 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、水温的变化 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，还是汤的精华 。
当然 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。剩余汤汁不可重复加热饮用 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，肠胃不适甚至机体缺氧。更没有别的物质 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不会很容易蒸发掉 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。若用自来水，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。最难掌握的是不知如何计算水量 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，如使用豆类 、连氧也没有 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化 、否则会破坏汤的鲜美 。除了氧以外不含任何营养物质 ，容易出水的原料，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。用量的多少、因此 ，粮食类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，则必须烧开后晾凉 。