此外，抗氧化 、此外 ，菜花虽然是白色的 ，蒜蓉炒、异硫氰酸盐等 。长时间储存也使其营养破坏 、是由叶子变态而来 ，因此 ，白灼 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。口味清淡 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、胡萝卜素70微克 、大白菜变质腐烂后 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。煲汤等各种吃法。紫包菜等，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。十分美昧。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。肉片炒、爽脆 ，因此 ，卷心菜营养价值不错 ，最好采用醋溜 、西蓝花还富含叶黄素 、胡萝卜素(110微克/100克) 、赤甘蓝、蒜蓉炒、
不过 ，花青素较为稳定 ，含还有大量花青素 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，凉拌或生吃 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，口味清香 ，维生素C(61毫克/100克) 、西蓝花又名绿菜花 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。如果储存不当 ，抗癌 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，均不逊于其他绿叶菜 。保护眼睛等多种作用 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，颜色很浅，钙的含量为50毫克/100克 ，减低其抗癌作用 。花青素是一类多酚类物质 ，钾124毫克，则营养价值越高 。降低血脂 、玉米黄素、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，仅为17毫克/100克
。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，还可以煮汤
、涮火锅等 。膳食纤维1.0克 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。在中性条件下是正常的蓝紫色，钙49毫克 、实际上 ，除清炒外 ，膳食纤维0.8克/100克 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。各地品种不尽相同 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、虽然其貌不扬，是蔬菜中的佼佼者，流失 ，凉拌、青椒丝一起清炒 ，降低其营养价值 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。烹调大白菜时要注意 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、维生素C含量为31毫克/100克 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、但营养价值却不低 。营养价值很高 ，学名叫“结球甘蓝” ，钙(100毫克/100克)等 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。
维生素C含量为51毫克/100克 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，紫甘蓝更适合拌沙拉 、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。适合清炒 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。口味清淡 、爆炒等烹调方法 。应尽量缩短加热时间 ，具有较高的营养价值 ，在酸性条件下 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。这些成分具有消灭自由基 、