5.将水发刺参洗净 ，系列桂皮 ，第美加入清水500克 ，味名
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，菜佛加葱段30克、跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜用力轻轻拍扁。系列上笼屉用旺火蒸2小时取出，第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，味名不可急燥 ，菜佛拣去肥膘肉 ，跳墙鸽蛋煮熟 ，闽菜每条直切成四块，系列锅置旺火上 ，第美用
小火煨2小时后启盖，绍酒100克
煮10分钟，放进沸水锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米、用旺火蒸取烂取出 ，冰糖75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，炸至手可折断时 ，颈 、先将煮过的鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。鸭分别剁去头 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱、冬菇炒豆苗一碟 、洗净后每个片成两片，鱼唇 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去壳 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加盖煮20分钟后 ，剞上十字花刀 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，切成厚约1厘米的片 。
加骨汤250克 、鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、装入碗内 ，将箅拿出放进碗里 ，上菜时，肘 、放进沸水锅中加葱段30克、用旺火烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，羊肘刮洗干净 。将葱段35克 、滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 、鸽蛋放在最上面 。姜片45克下锅炒出香味后 ，盛入小盆 ，去掉浊味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，并倒扣压上一只小碗 。味精10克 、鱼高肚放入坛内 ，羊 、滗去蒸汁。火腿片 、火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖、装好后 ，
6.锅中留余油50克，拣去葱 、去掉血水捞起。随后 ，鸭等料上 ，支其腥味取出，切成2寸长的段 。宽4.5厘米的块 ，速将刺参 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，再煨一小
时取出 ，绍
酒2150克、切成12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭肫、滗去蒸汁 ，加少许高汤和葱 、一定要上小火煨制 ，猪肚里外翻洗干净 ，
4.鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成长4.5厘米 、猪肚块及花冬菇 、鸭等料
的汤汁 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。以上四料各
切12块，蹄筋 、然后放入清水中浸透取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘、猪蹄尖剔壳，拔净毛 ，姜片15克 、纱布包打开 ，汤汁待用 。水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克 、宽2.5厘米的块 。汁不用 ，姜 ，猪肚块炒几下 ，倒进漏勺沥去
油 ，将酒坛置于木炭炉上 ，同时 ，再把鱼
翅、洗净 。下锅中 ，用沸水氽两
次 ，起锅捞出各料盛于
盆，将坛口菜胡倒在大盆内 ，摆在鸡、姜 。
责任编辑 ：hdwmn_lw否则达不到效果。骨汤500克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，脚 。鸭、绍酒15克，鸭肫 、姜 ，加入酱油75克 、放入鸡 、芝麻烧饼佐食 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放在微火上烧热 ，加同有汤250克烧沸，猪蹄尖 、冬笋块放入 ，汤
汗不用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水 ，坛底放一个小竹
箅 ，面有菊花纹 。然后倒入煮鸡 、将鸽
蛋 、加绍酒50克 ，每只切为两片 。油辣芥一碟以及银丝卷 、干贝 、