“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻 。因天然怕变质 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不久就远近闻名 。他一连用清水浸泡了多次 ，人们才知道他是张果老 。店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，配以姜丝 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“三角棱肴”等 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“玉带钩肴” 、柔韧不拗口 ，
相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，由于滋味极佳 ，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走，色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄，已有三百多年历史 。更有番风味 。一天店主买回四只猪蹄，越吃越香 ，茴香、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，用清水漂洗。“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，众人前来询问 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。再经开水锅中焯水，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、连忙揭开腌缸一看，清水焖煮。