做法 ：
1、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、余油烧热 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、干烧大火炸 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆蒜苔1根
调料：花椒20粒 、江湖葱切片，菜麻蒜苔、不需再加盐 。炒好的葱片 、
大葱1根、加适量油，使鳝段炸的更加透彻；2 、沥干油分；
3、泡椒切碎 ，倒入鳝段，将葱片 、倒入花椒粒、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、锅烧热 ，另起锅 ，炒匀即可出锅 。盛出待用；
4 、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、
小贴士：
1、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段，姜1块 、用漏勺捞出，炸约5分钟，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、