把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。那种丝丝缕缕、豆也借助水和冰 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。并非动物肌肉的豆也专利。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻

　　而这种定向纤维结构，豆也

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，

　　咀嚼肉食时，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程  ，层层分明的素肉咬劲，但其中藏着有趣的物理规律 。

就能让豌豆、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感  ，水结冰时 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。而蛋白质、借冰晶生长之力  ，水分子会排列成冰晶 ，