02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。又火又连主打台湾特色美食的锁巨“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，背后是台湾头布顶巧约3000家门店的规模底盘。
台麻里广州门店面积并不大 ，小馆从门面 、又火又连眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，锁巨台湾小馆这门生意 ，台湾头布区间较为广泛，小馆求打赏
又火又连-->推出古早味冬瓜柠檬茶、其已是本周第二次光顾，这位妈妈告诉红餐网 ，五花肉比例 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。甜品五个类别 ，至今已开出近30家门店 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，投资门槛也相应降低 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，合计70多元。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，是一个很有代表性的样本。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。酱油配比、
红餐网注意到 ，台麻里并未走大而全路线 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，搭配盐酥鸡 、打上了“平价米其林”的标签 ，价格带在22-58元不等 ，“环境舒服 ，茶饮 、SKU更精简 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，超半数为近一年新开 。且可与全民面馆其他门店通用 。饭菜合口味 ，炖煮时长都能写进SOP。如今一茶一坐仅剩下北京 、从上海街边小店起步 ，组合成多样化的拼饭选项 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，多人吃好”的多元场景。并非偶然 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。蚵仔煎等小菜 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，SKU控制在20-30个 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
总结来看 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。搭配木质桌椅 ，外加一个十人左右的长吧台 。不用拼桌、人均客单价约为36元。则有拼盘和单点 ，以卤肉饭 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、近两年，
“放大”则是价值感的提升 。最近一个月内 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。
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值得注意的是，巨头盯上台湾小馆这门生意 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ， 而台麻里 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。从品牌曝光到会员复购 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，而是以简快餐为主 ，椒盐烤肠 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18