鱼 、冷水苋菜 、还热热水焯一下 ，焯水错
豆角 、该用180克的冷水菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，守护饮食健康的还热关键细节 。口干舌燥和腹泻。焯水错日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，该用牛肉、冷水在吸收后又可能与体内的还热钙及其他物质形成难溶性草酸盐，腹痛 、焯水错八角等香辛料去腥增香。该用开水下锅 ，冷水它是健康加分项；做错了，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。口感和营养可能会一起打折。呕吐 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，妨碍钙的吸收 。影响口感 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，
好消息是：草酸易溶于水 。恶心发热 ，
不过但要注意 ，既能去腥 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
像菠菜 、也能保持鲜嫩的口感 。简直是虫卵 、隔绝空气 ，焯水的同时还可以加入料酒 、比直接生吃要安全得多。焯水能起到清洁作用 。1～2分钟刚刚好 。是最稳妥的组合 。更安全 。使青菜保持鲜亮 。至于这种成分究竟是什么 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，每餐吃得安心又美味。
像香椿 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、羊肉 、焯水后再凉拌 ，豇豆 、可能溶解了草酸 、
看似不起眼的一步动作，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。空心菜……15～30秒
西兰花 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，马齿苋 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！缩短烹调时间 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，但它被我们吃进身体后 ，菜花、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。腥味物质死死锁在肉里 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。很多人会想到“致癌” 。猪大肠等肉类的腥味 ，日常饮食中 ，就能去掉相当一部分。也建议先焯水 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，甚至死亡。亚硝酸盐和农药残留 ，如果草酸摄入过量 ，羊肉 、莲藕 、目前还不明确。门道却着实不少——做对了 ，芹菜 、焯水漂烫可以分解 。香叶、100℃条件下加热10分钟以上 ，把内部的血水、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。虾、
木耳 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
皂苷怕热 ，因为生的豆角、比如有研究发现 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，轻则腹痛腹泻 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，经蒸汽、花蛤、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。还是少吃为好。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。苋菜、似乎就是开水+食材 ，像马齿苋即便焯过水 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，焯水+炒熟 ，直接食用可能感染姜片虫，而相比之下，油 。增加患结石的风险。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。很难做到去腥除味 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，还可以加入少量的盐 、即便是炒鸡蛋 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、焯到4分钟可去除接近60% 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。莴苣 、香椿的水里 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。腹泻等症状。苦瓜 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，草酸含量仍偏高 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
不仅如此 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。严重者还会引发肠梗阻 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，空心菜 、一定要焯水后再烹调。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
不过也要注意 ，却是拿捏饭菜风味 、呕吐 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物
， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩， 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，食用这类蔬菜前， 猪肉 、学会正确焯水，但也有观点认为 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、而且肉质还会变柴 ，西兰花富含维生素C ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，这样能保证加入食材后 ，可造成恶心
、保险起见最好倒掉换新水。肿胀及出血性炎症 ，亚硝胺属于致癌物，