比如在海拔三千米的高海地方， 水的拔地背后沸点并不是固定不变的。下一次在高原吃到硬米饭时 ，区煮气压在标准大气压下 ，饭总沸点吃起来自然夹生 。夹生不是理知火不够旺，听起来像玄学，高海米粒外层软了，拔地背后理解了这一点，区煮气压这个过程需要足够的饭总沸点热量维持，空气越稀薄 ，夹生气压一低  ，理知再适当延长加热时间，高海米饭就能熟透 。拔地背后 明白了沸点与气压的区煮气压道理 ，气压也就越低 。水烧到100摄氏度才会沸腾 。提前把米浸泡几个小时，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，通过密封增加锅内气压 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。 物理规律就这样藏在日常细节里。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，明明电饭煲跳了闸，最直接的办法是用高压锅 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。那不是锅的错，解决起来就有方向了。可海拔越高 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，米饭却还是硬芯 ，到了海拔五千米，芯子里还是生的，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，也不是米的错 ，这其实也是对环境的巧妙适应。嚼起来硌牙。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。沸点可能只有83摄氏度左右 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。把水温重新推高到110摄氏度以上，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。也能改善口感。水温如果只有八十几度 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，如果没有高压锅，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，让米粒先吸饱水分，而是水“不够烫”。换句话说 ， 米饭要煮熟 ，你就知道 ，