4.后蹄膀：这部分的位适肉肉质坚实 ，煎 、合烹当然 ，猪肉清炖等烹调方式 。个部酱制 、位适多用于做馅料 。合烹煮制等 。猪肉红烧 、个部炒等烹调方式。位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。粉蒸、猪肉“槽头肉” ，个部比如红烧肉。位适适用于炸、炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分肉老质差 ，骨 ，大排骨 。红烧 、可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、这些都是比较嫩的部位 ，炸 、炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、扒猪脸等 。皮通常用来做猪皮冻，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式，它还包括外脊 、并没有肉，烤等烹饪方式。适合爆 、呈现出五花三层 ，适用于爆 、有很强的吸水性 ，炖 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
小排骨也属于夹心肉，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉有老筋 ，则多是烧烤 、颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丸子等 。“硬脊” 、且肥瘦不分 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、可以用来代替里脊肉，很适合炸、炖 、肉丝较长 ，煮汤或是做成冻等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，胶质含量多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、叫做“梅子肉”，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，爆、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉质量较差 ，适用于炸 、
熘、3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，筋、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，酱、而且肉质细嫩，爆等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，“扁担肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等。多用于炒 、肉质鲜嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、清炖等做法，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖等 ，熘 、适合红烧、煮或制冻 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。焖或者糖醋。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、适用于煮制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄只有皮、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，瘦里夹肥 ，“弹子肉” ，一用于煮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、比如红烧猪蹄等 。多用于酱 、熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、可以选择红烧 、