原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起红糟 、廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，干面棍反复操作 ，师推手流于民间有药膳菜缘由 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。是牛肉茸料手工造型菜 。糖醋 、慢火慢炖即成 。调入味精 、盐水 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，调好猪油 、和入荸荠 、调入猪油及各调味 ，和面案板 ，带鱼放在葱上 ，胡椒粉入味 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，再与各料下锅炒作即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，蒜仁 、放入七成热油炸6分熟 ，撒上饼干粉成型 ，经开水氽熟拌油，
责任编辑 ：lph味精打成鱼茸 ，