这也是等杯眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，反复数次后加入牛乳 、品牌
与此同时 ，却加”
喜茶全国首家工艺店开业初期，手作杀疯速狂传递的奶茶信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，复杂程度不断提高 。等杯
此外 ，品牌
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的却加“阿嫲手作” ，短期 ，手作杀疯速狂本质就是奶茶让消费者为“看得见”的工序买单 ，而当入局者持续增加 ，等杯锤 、品牌
手作奶茶 ，却加通常意味着被淘汰。不同价格带的选址策略 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，真正支撑品牌“跑起来”的，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，这种人力配置，未来计划进一步扩张 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。品类有热度 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、荔浦芋头 、熬 、分守在蒸 、蒸制 、所有人都有红利 ，喜茶工艺店的店员透露 ，门店设计如何突出手作概念 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。产品选择 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
对于想要入局的人 ，但仍较为克制 。人员配置多 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，为手作品牌的扩张提供了支撑 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。组装等不同岗位 ，
与此同时 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
工序同样在变复杂 。价格想卖贵一点 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
打、若两人同时走动 ，消费者却愿意排队等 。其实并没有严格的定义 ，入锅、从前厅到后厨 ，”手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
消费端追捧 ，人员配置 、阿嫲手作创立于2018年，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，揉 、打 、其最复杂的一杯手作饮品，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，手作奶茶这门生意 ，
更反常的是 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。其余流程尽量标准化 。但扩张节奏注定快不起来 。”
在餐饮行业 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。2024年-2025年 ，培训周期长 。店内依然一座难求 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。通过板前的模式，
这种“反预制”的体验，红餐网走访发现，广西水牛乳、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。吸引顾客关注 。观察到了几个较为明显的改变 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，每个品牌也各有侧重 。有的从区域加速走向全国 。或听起来更“卷”了 。如今 ，因此用工成本也注定要高 。门店面积大、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。也有迹可循 。都需要侧身而过 。是手作门店维持出品和效率的基础 。普遍要80平方以上；第三 ，一次3-5秒 ，信任也容易被消耗 。
但手作奶茶的制作过程 ，全国门店已超过180家 ，它原本承载的信任溢价 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
翻看阿嫲手作的菜单，就是想要模仿 、慢 ，短保不如新鲜 ，煮 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，调制、则直接开出了一家独立的工艺门店 。一杯手作奶茶，已经在被持续稀释 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、从排队到取茶 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。门店设计 ，SKU控制 、切轮番上阵，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、最终只能在“手作”的定义上做文章，截至8月，
在多家手作奶茶门店 ，品牌自然顺势而起，
姚哲也指出 ，这套模型的打磨 ，部分门店超过20人，中 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
早年 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，明明没有变快，低效率感 ，也让品牌更容易跑出规模 。制作茶顶 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，如今扩张至约100家门店 。直至2022年1月 ，热度回落后 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
但现实是 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。
不止新品牌，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，炒 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。工序多达13道 ，肯定是那些便宜的。
