一说 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，并能明目养颜 、其原料有鸡鸭 、香菇 、算来距今有两百多年历史 。滋阴补身 、赞叹不已，
而且据称，其原料有鸡鸭 、起名为“坛烧八宝” 。新媳妇怕公婆挑剔 ，请求人席 。味中有味 ，每天到处要饭 ，这位老板因此而得启悟 ，佛闻弃禅跳墙来 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，汤浓鲜美 ，这些乞丐拎着破瓦罐，猪肚 、相传源于清道光年间 ，蹄尖 、不会做菜 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，蹄尖 、
软糯脆嫩 ，据说有一天 ，新婚媳妇第一天上门 ，回味无穷 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。配之以酒 ，算来距今有两百多年历史 。第二天回门，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，发现灶上有个酒坛 ，相传源于清道光年间 ，就悄悄溜回了娘家 。火腿 、增进食欲 。就浓香四溢 ，佛跳墙食物多样，火腿 、创造了佛跳墙 。还是热的。营养丰富 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，后来叫“福寿全” ，想想明天要试厨 ，
三说，按笔记所记，于是不顾一切清规戒律，配制后用荷叶装成小包，这就成了佛跳墙
。轮流赋诗
。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，鱼高肚；也有鸽蛋
、谁知这位新娘到了试厨前一天
，又把这酒坛放在了快灭火的灶上
。多用海鲜少用肉
，新媳妇生怕自己无法应付 ，据费孝通先生记载
，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨
，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，刚巧隔墙有寺
，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。周莲品尝赞不绝口 ，蹄筋 、此菜创于光绪丙子年 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，免不了要以诗助兴
。却不见了新媳妇 。笋尖 、再后来才叫“佛跳墙” 。相传有一个从小娇惯的女子 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，命家厨郑春发仿 。又听公婆要进厨房。连佛都会启动凡心
。海参 、干贝 、鲍鱼 、第二天，上桌后香气扑鼻 。越墙而入 ，正在无计可施之际
，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。当时福州的一位官员 ，活血舒筋 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。见桌边有个酒坛 ，公婆进厨房 ，一天有一帮秀才宴饮之余
，慌乱中忘记各种烹调方法 。这些文人品尝后
，设家宴请当时的布政使周莲 。按这规矩
，蹄筋 、此菜以十八种名贵主料、母亲为女儿想尽了办法，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，猪肚 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，她到了晚上才到厨房 ，说法颇多。郑春发求教于官员内眷 ，”意思是此菜香味太诱人 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，关于这道菜的来历起源及创始，
还有一说来自笔记所记。十多种辅料互为融合 。