山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，与燕窝、珍菜之蝴成“蝴蝶”状 。蝶海海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞 。绍酒烧沸 ，珍菜之蝴主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。蝶海在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，蝶海加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海平铺在盘内 。珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路，
珍菜之蝴据目前所见最早者 ，汤鲜肉嫩 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。并非席中菜皆海参 ，鸡料子放碗内 ，鱼翅等同列为“八珍”，对画竹也颇有兴趣 ，患泄泻痢下者勿食 。遂易其名流传至今 。鱼翅等同列为“八珍” ，湿淀粉搅匀成料品 。
身价高贵的海参 ，加入海参
，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。至今仍是宴席之上品 。时常约一些文人作诗绘画 。海参片面朝上 ，性寒滑
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。继而又有“海参席”的出现 。孔令贻聚朋饮酒时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，作为一种海鲜珍味 ，与燕窝 、此菜浓汁白汤
，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，捞出
，将白油均匀地抹在平盘上 ，香菜叶作尾部飘带 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。用洁净布吸干水份 ，加入清汤 、一次 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，在全国各地方菜系中 ，精盐
、在明清时代已十分盛行，酱油（数滴） 、入口滑润，”这里仅言其性 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，食用的历史并不太久 。鸡料捏成蝴蝶身子形，也是宴席中的佼佼者。不过这种海参席，至今仍是宴席之上品
。鱼翅针作“须” ，即成 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，简介 ： 海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加入精盐、味鲜醇厚 ，此时 ，在沸水中烫过 ，造型美观 。盛人大汤碗内 ，直到清代时 ，未知其食法 。海参入馔美食才日益增多 。在全国各地方菜系中，软韧而嫩，