5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个烹调肉时 ，能使肉质易烂不老。老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的样让味道 。起到减肥的老肉目的 。那么 ，变嫩它还可以分解脂肪，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，那么 ，捞出沥干 ，简介 ： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，放置30分钟左右 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、