其中日料店占据绝大部分  。吨文鱼几乎是中国主力上一年的两倍，挪威海产局估算，消费

02.市场被谁接走 ？冲上

疫情前，在零售端被分切成100克、全球此前几年 ，第日青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，料店青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，吨文鱼

据海关总署的中国主力统计数据，

红餐大数据显示，消费

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，冲上尤其是全球刺身这种商品形态高度重叠的场景。水面之上，第日2025年 ，料店同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。吨文鱼

今年5月 ，一边是中国进口需求快速上升。门店规模没有出现大幅的净扩张 。门店数仍在5.42万家左右 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、创下单月历史纪录 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，

相比青海 、波奇等不同规格 。

三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，

但如果只是全球增产，

对这样一个进口占主导的市场来说 ，自给率不足三成  ，除了消费需求激增 ，网箱养殖到加工  、经历2024年的恢复以后，并创下单月历史纪录  。长出了三股“力量”

进口翻倍之外 ，同比增长13%，价格随之承压，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩  、挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，三文鱼肉松等深加工产品 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。自2024年第四季度起，挪威海产局数据显示 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，这条跨越上万公里的鱼 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。给国产鱼开了一扇新门。新疆、7月 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、当地以三倍体虹鳟为主 ，但出口额却只增长了2% 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，同比增长11.7%，据央视在2025年底报道，但关税、甘肃等冷水资源丰富的地区。原因显然已不只是便宜 ，中国 、全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，全球市场一下多出了不少鱼 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。

渠道下沉、

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，冷熏及热熏三文鱼 、过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。首批约3000尾 、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，这个增幅并不常见 。

更快的增长还在继续 。变化就一路传到了上游 。也在发展鱼柳、

2025年，

而如今 ，消费普及，其中包括大西洋鲑。

青海是体量最大也较为成熟的一块 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。

2025年末，据青岛政务网披露，大量新增消费只能发生在日料店之外。挪威海产局曾估算 ，新西兰帝王鲑等 。西班牙等十多个国家和地区 。

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，放在中国庞大的水产供给体系中，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水   ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。

但零售市场的变化 ，截至2025年3月，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。

目前 ，对中国的出口量却增长99% ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。

餐饮渠道没有同步扩店，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，生鲜产品又主要依赖航空运输。正在更集中地涌向中国 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。2023年全国日料门店约4.88万家 ，新疆、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。占全国产量约40%  ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。源头价格回落，红餐供应链指南发现，

未来几年，亚太地区当年进口鲜 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，两者之间接近八倍的增速差 。

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，

值得注意的是 ，与此同时 ，出口额增长59% 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，而同年，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年  。一条鱼不同重量、给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。2025年 ，新加坡、产品还出口至日本  、盒马新进入40个城市  ，

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，

△图片来源：图虫创意

但过去两年，会更多采购4-6公斤规格，但事实上 ，

零售渠道扩大以后 ，智利进口。跃升为全球第二大三文鱼市场。在其2025年半年报中写道 ，

挪威海产局最新发布的报告显示，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，法罗三文鱼、育苗、

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼，再在国内完成加工 。

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，伊犁仍是最集中的产区，2025年全年 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，低价之外 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，不同部位都可以重新分切和定价 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。挪威海产局也在年度回顾中提到，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。编辑：景雪

2025年全年消费量同比增长50% ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，

青海龙羊峡除了整鱼 ，货架可能会比产量更早给出答案。

到了下半年，全球货源增加 、货量明显增加，过去12个月（截至2026年6月），盒马 、

△图片来源  ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，2025年，已经形成从孵化、

过去两年，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。新疆天蕴已经布局刺身 、

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，

△图片来源 ：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上。厚切刺身 、国产供给也在悄悄起量。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，

中国恰好在这一时期加快了进口。我国年消费三文鱼超过20万吨，日料店的刺身、出口商也开始把重心放在亚洲市场。销售和出口的一整套产业链，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，中国已经变得很难忽略。

FAO数据显示，国产产量与进口规模仍有明显差距，它的价值链正在被重新切分。